Projekte aus der Praxis

Dem AKAFÖ liegt der effiziente Umgang mit Lebensmitteln am Herzen beginnend vom Einkauf bis zum Verkauf. Neben dem Effekt der Kosteneinsparung will es den bewussten Umgang mit Ressourcen beachten, um die Umwelt zu schonen.
 

Im Projekt arbeiten Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter aus allen gastronomischen Bereichen zusammen. Vom Warenlager bis zur Ausgabe wurden die Prozesse analysiert und kontrolliert, wo und ob unnötige Speisereste entstehen. Aus diesem Anlass findet in jeder Cafeteria in der letzten halben Ausgabestunde ein Rabatt von 50 Prozent auf alle Artikel, die sonst verworfen werden müssen, statt. Hinter der Mensatheke hat auch ein Umdenken stattgefunden. So werden nun nicht mehr alle Stärke- und Gemüsebeilagen bis zum Öffnungsende angeboten. Dies beugt eine Überproduktion vor und nimmt die Last, alles bis zum Ende anbieten zu müssen. Falls doch einwandfreie Produkte überproduziert wurden, gibt es eine neue Angebotsform. Die Aktion "Das Beste vom Vortag" kommt dem Gast im Preis oder in der Portionsgröße entgegen. Das tägliche Dokumentieren von Speiseresten (in den jeweiligen Abteilungen) schafft ein Bewusstsein in den Produktionsbereichen. Ausgelöst durch die Projektgruppe hat ein unternehmensweiter Nachhaltigkeitswettbewerb alle Beschäftigten angefragt, wo Ressourcen gespart werden können. Dabei ist es aufgefallen, dass an einigen Standorten ein Schauteller ausgestellt wurde. Diese Schauteller landen zum Schluss direkt in der Tonne. Die Abschaffung von diesen Tellern bewirkt eine Ersparnis im Einkauf und in der Entsorgung.
 

Im Projekt arbeiten Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter aus allen gastronomischen Bereichen zusammen. Vom Warenlager bis zur Ausgabe wurden die Prozesse analysiert und kontrolliert, wo und ob unnötige Speisereste entstehen. Aus diesem Anlass findet in jeder Cafeteria in der letzten halben Ausgabestunde ein Rabatt von 50 Prozent auf alle Artikel, die sonst verworfen werden müssen, statt. Hinter der Mensatheke hat auch ein Umdenken stattgefunden. So werden nun nicht mehr alle Stärke- und Gemüsebeilagen bis zum Öffnungsende angeboten. Dies beugt eine Überproduktion vor und nimmt die Last, alles bis zum Ende anbieten zu müssen. Falls doch einwandfreie Produkte überproduziert wurden, gibt es eine neue Angebotsform. Die Aktion "Das Beste vom Vortag" kommt dem Gast im Preis oder in der Portionsgröße entgegen. Das tägliche Dokumentieren von Speiseresten (in den jeweiligen Abteilungen) schafft ein Bewusstsein in den Produktionsbereichen. Ausgelöst durch die Projektgruppe hat ein unternehmensweiter Nachhaltigkeitswettbewerb alle Beschäftigten angefragt, wo Ressourcen gespart werden können. Dabei ist es aufgefallen, dass an einigen Standorten ein Schauteller ausgestellt wurde. Diese Schauteller landen zum Schluss direkt in der Tonne. Die Abschaffung von diesen Tellern bewirkt eine Ersparnis im Einkauf und in der Entsorgung.