Projekte aus der Praxis

Das internationale Unternehmen für Gemeinschaftsverpflegung und Gebäudemanagement arbeitet in vielen Bereichen, in denen große Mengen Lebensmittel, aber auch Energie und Wasser eingesetzt werden. Sodexo hat sich mit dem selbst entwickelten Programm „Better Tomorrow 2025“ zum nachhaltigen Handeln verpflichtet und möchte seinen aktuellen Ressourcenverbrauch auf diese Weise reduzieren.
 

Im Rahmen der Selbstverpflichtung identifiziert Sodexo Abfallursachen und setzt Maßnahmen zur Verringerung von Lebensmittelabfällen um. So enden während der WasteLESS Week die Aktivitäten des Unternehmens nicht mit der Abfallmessung in den Küchen oder an der Speisenausgabe. Vielmehr geht das Unternehmen jährlich in einer Woche im Oktober aktiv auf seine Kundinnen und Kunden sowie seine Restaurantgäste zu, um sie für die Problematik der Lebensmittelverschwendung zu sensibilisieren. Die Botschaften lauten: bewusst einkaufen, nicht nur das Beste der Lebensmittel verwenden und bedarfsgerecht portionieren.
In der Aktionswoche serviert der Caterer zudem speziell entwickelte Event-Gerichte, bei denen so viele Lebensmittelbestandteile wie möglich verwendet werden. So macht Sodexo das Thema Lebensmittelabfallvermeidung mit kreativen Rezepten wie beispielsweise „Herbstgemüse aus dem Ofen mit Kräuterpüree und Kartoffelschalensud“ oder „Pumpernickelmousse mit eingelegtem Dörrobst“ schmackhaft.
Im Oktober 2017 fand die WasteLESS Week in rund 200 Sodexo-Restaurants in Deutschland, Österreich und der Schweiz statt. Ein Teil des eingesetzten Informationsmaterials verbleibt dauerhaft in den Restaurants. Dadurch werden die Gäste auch zukünftig beispielsweise an der Tablettrückgabe daran erinnert, die Portionierung dem Hunger anzupassen und damit am Ende weniger zu verschwenden.
 

Die Aktionswochen schaffen laut Sodexo bei den Kundinnen und Kunden sowie Gästen ein Bewusstsein für die Ressourcenverschwendung. Mit schmackhaften Rezepten wird die Thematik zudem positiv besetzt und regt zur Nachahmung an. Außerdem motiviert die WasteLESS Week Geschäftspartner, eigene Programme zum achtsamen Umgang mit Lebensmitteln ins Leben zu rufen und auch im privaten Umfeld anzuwenden.