#restereloaded: Aufstriche und Pasten

Keine Zeit, falsche Lagerung oder zu viel gekauft – es gibt viele Gründe, warum Gemüse ungenutzt liegen bleibt oder runzlig wird. Das muss aber noch lange kein Grund zum Wegschmeißen sein, denn auch aus älteren Karotten, Auberginen oder Tomaten lassen sich noch hervorragend leckere Pasten und Aufstriche machen! Ob als Belag für die Brotscheibe, als leckerer Dip oder zum Veredeln eines Pastagerichts – die Einsatzmöglichkeiten sind vielfältig und die Zubereitung ganz unkompliziert.

Hier die Tipps in unserem Video im Überblick:   

1. Tomatenpaste 
2. Auberginenaufstrich 
3. Karotten-Zucchini-Aufstrich 

Mehr Tipps gibt’s hier: 

• Das übriggebliebene Öl der getrockneten Tomaten lässt sich auch gut für Pastasoßen, in Salaten oder zum Marinieren von Fetakäse verwenden. 
• Zum Aufbewahren der Aufstriche eignen sich hervorragend alte Einweckgläser. Darin sind die Aufstriche im Kühlschrank dann etwa eine Woche haltbar. Das vorherige Sterilisieren der Gläser aber nicht vergessen! Wie das geht, sehen Sie z. B. hier.   
• Um der Aubergine die Bitterkeit zu nehmen, können auch vorab die Hälften der Aubergine mit Salz bestreut werden, denn das zieht die Bitterstoffe heraus. Nach 30 Minuten mit Wasser abspülen und dann nach Rezept weiterverarbeiten. 
• Übriggebliebene Knoblauchzehen können auch sehr gut auf getoastetem Brot verrieben werden. Mit ein wenig Butter wird daraus schnell ein würziger Snack, der ideal als Beilage zum Grillen ist. 

Rezept 1: Tomatenpaste

Zutaten:  

• 150 g getrocknete Tomaten in Öl  
• 3 EL Margarine  
• 1 Knoblauchzehe  
• 1 EL Tomatenmark  
• Rosmarin und Thymian (frisch oder getrocknet) 
• 1 TL Paprikapulver  
• Salz und Pfeffer  

Anleitung:  

1. Die getrockneten Tomaten klein schneiden, die frischen Gewürze waschen und abzupfen sowie die Knoblauchzehe schälen und würfeln.  
2. Alles in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Margarine und Tomatenmark hinzugeben und alles fein pürieren.

Rezept 2: Auberginen-Aufstrich

Zutaten:  

• 1–2 Auberginen  
• 2 Knoblauchzehen  
• 3 EL Olivenöl  
• Zitronensaft  
• Salz und Pfeffer 

Anleitung:  

1. Knoblauch schälen und Auberginen waschen sowie halbieren.  
2. Ein Backbleck mit Backpapier auslegen und die Auberginenhälften darauflegen. Tipp: Die Auberginenschalen einritzen, dann platzt sie nicht im Ofen.  
3. Den geschälten Knoblauch ebenfalls auf das Blech legen und alles mit 1 EL Olivenöl beträufeln.  
4. Für etwa 20 Minuten bei 200 Grad Celsius im Ofen weich werden lassen. Anschließend abkühlen lassen.  
5. Die abgekühlten Auberginenhälften in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und die restlichen 2 EL Olivenöl und den Zitronensaft hinzugeben. Abschließend alles fein pürieren.    

Rezept 3: Karotten- Zucchini-Aufstrich

Zutaten:  

• ½–1 Zucchini  
• 1–2 Karotten  
• 1 kleine Zwiebel  
• 3 EL Tomatenmark  
• 3 EL Olivenöl  
• Salz und Pfeffer 
• Optional: 1 TL Ahornsirup oder Honig  

Anleitung:  

1. Zucchini und Karotten waschen und mit der Zwiebel klein würfeln.  
2. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zuerst Karotten und Zucchini und dann die Zwiebeln in die erhitzte Pfanne geben, umrühren und kurz andünsten lassen.  
3. Tomatenmark und Ahornsirup hinzugeben und das Gemüse garen bis es weich ist.  
4. Das Gemüse etwas abkühlen lassen und mit den restlichen 2 EL Olivenöl in eine Schüssel geben. Zum Schluss alles pürieren

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Viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit!