#restereloaded: Eier

Ein gängiges Problem: Man backt einen leckeren Kuchen und benötigt dafür entweder nur das Eiweiß oder nur das Eigelb vom Ei. Doch was tun, mit dem Rest? Passend zum Osterfest zeigen wir in diesem Tutorial kreative Ideen rund ums Ei: Sowohl aus reinem Eigelb als auch aus reinem Eiweiß lässt sich noch einiges zaubern. Und sollten vom Osterfest noch bunte Eier übrigbleiben, so müssen auch diese nicht in der Tonne landen.

Alle Rezepte im Überblick:

1. Vegetarische Carbonara aus Eigelbresten
2. Eiweiß-Pfannkuchen
3. Eiertartar aus gekochten Eiern

Ein paar wichtige Tipps:

1. Wenn einer Soße ein bisschen Nudelwasser hinzugefügt wird, wird diese besser gebunden und sämiger.

2. Ob rohe Eier noch verzehrbar sind, lässt sich mit dem Wassertrick herausfinden. Einfach das Ei in ein Glas mit Wasser geben: schwimmt es unten – alles super, steigt es hoch – nicht mehr essen!

3. Beim Eiertartar können die hinzugefügten Zutaten nach Belieben ausgetauscht werden: getrocknete Tomaten, Basilikum, Meerrettich, Knoblauch, Gewürzgurken, Petersilie – lasst der Kreativität freien Lauf!

4. Heute mal etwas anderes als Stulle zum Abendbrot? Eiertartar lässt sich auch sehr gut mit einem frischen Salat kombinieren!

5. Das Eiertartar sollte schnell verzehrt werden! Im Kühlschrank hält es sich nur wenige Tage.

6. Alle Gerichte können nach Zubereitung luftdicht verpackt zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Aber noch besser: Gleich essen!

Rezept 1: Vegetarische Carbonara aus Eigelbresten

Zutaten für 2 Personen: 

• 200-250 g Spaghetti
• 200 g Pilze (z.B. Champignons oder Kräuterseitlinge)
• 2 Eigelbe
• 50 g geriebener Hartkäse
• 1 Knoblauchzehe
• 1 ½ EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Anleitung:

1. Pilze putzen und schneiden.
2. Knoblauch klein hacken.
3. Eigelb mit Salz, Pfeffer und dem geriebenen Käse vermischen.
4. Spaghetti in gesalzenem Wasser al dente kochen.
5. 2 EL Kochwasser aufbewahren, für eine bessere Sämigkeit der Sauce.
6. Öl in eine Pfanne geben und darin Pilze und Knoblauch anbraten.
7. Nudeln und Eier-Käse Mischung hinzugeben.
8. Abgeschöpftes Nudelwasser hinzugeben und alles vermischen.

Rezept 2: Eiweiß Pfannkuchen

Zutaten für 2 große Pfannkuchen:

• 2 Eiklar
• 1 reife Banane
• 100 g Mehl
• 1 TL Zucker
• ½ TL Zimt
• 1 Prise Salz
• Öl
• Optional: Obst und Honig als Topping

Anleitung:

1. Banane schälen, in Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
2. Eiklar, Zucker, Mehl und Zimt dazugeben und alle Zutaten mit einem Handmixer zu einem Teig vermischen.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Hälfte des Teigs hinzugeben und zu einem runden Kreis verteilen. Von beiden Seiten goldbraun braten. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
4. Falls gewünscht mit Obst und Honig toppen.

Rezept 3: Eiertartar aus gekochten Eiern

Zutaten:

• 4 hartgekochte Eier
• 7 Radieschen
• 1 Stück Gurke (ca. 70 g)
• Kleine Zwiebel
• Schnittlauch
• Salz und Pfeffer
• 150 g Sauerrahm
• 1 EL Mayonnaise
• etwas Zitronensaft

Anleitung:

1. Eier pellen und in Stücke schneiden.
2. Gemüse und Kräuter waschen und klein schneiden.
3. Sauerrahm, Mayonnaise, etwas Zitronensaft und Salz und Pfeffer in einer Schale vermengen, Gemüse und Kräuter dazugeben.
4. Eier vorsichtig untermischen.
5. Anrichten, zum Beispiel auf Vollkornbrot mit einem Beilagensalat.

Trotz guter Vorbereitung kann es schon mal passieren, dass Lebensmittel übrigbleiben. Ihre Chance, der eigenen Kreativität freien Lauf zu lassen! Inspirationen und Resterezepte finden Sie in unserer Zu gut für die Tonne!-App.  

Viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit!