#restereloaded: Marmelade, Chutney & Relish

Im Sommer und Herbst haben Obst und Gemüse aus der Region Hochsaison und stehen reichlich zur Verfügung. Einkochen ist eine bewährte Methode, um sie haltbar zu machen und für den Winter zu konservieren oder aber um Reste zu verwerten.

In diesem #restereloaded-Tutorial zeigen wir, wie mit Hilfe von Zucker und Essig aus Kirschen, Zwiebeln oder Zucchini leckere und vor allem haltbare Beilagen werden. 
 
Hier die Tipps in unserem Video im Überblick: 

• Tipp 1: Kirschmarmelade
• Tipp 2: Zwiebel-Chutney 
• Tipp 3: Zucchini-Relish 

 
Ein paar wichtige Tipps:  

1. Gläser, Deckel, ggf. Gummiringe und die Kelle zum Befüllen der Gläser unbedingt vorab in einem Topf 10 Minuten abkochen und dadurch sterilisieren! Alles muss dafür vollständig von Wasser bedeckt sein.  
2. Nach dem Abkochen die Gläser an der Luft trocknen lassen und nicht unter kaltem Wasser abschrecken. Die Gläser können sonst zerspringen.  
3. Beim Befüllen der Gläser nicht mit den Händen die Ränder berühren. Es können sonst Keime in die Gläser gelangen. 

Tipp 1: Kirschmarmelade

Zutaten für 3 Gläser:  

• 1 kg Kirschen  
• 1 Zitrone 
• 500 g Gelierzucker  
• Optional: 1 Vanilleschote oder 3 Tropfen Vanillearoma  
   

Anleitung:  

1. Kirschen abwaschen und entsteinen. Tipp: Hierzu die Kirsche auf die Öffnung einer leeren Flasche legen und mit einem Holzstab den Kern nach unten hinaus stechen, so dass er in die Flasche fällt. Alternativ kann die Kirsche auch mit einem Messer halbiert werden, um den Kern zu entfernen.  
2. Zitrone auspressen und den Saft auffangen. Anschließend die Kirschen, den Zitronensaft, den Gelierzucker und optional die Vanille in einen Topf geben und alles 20 Minuten rührend kochen lassen.  
3. Mit einem Kochlöffel in den Topf eintauchen und die Gelierung überprüfen. Wenn die Masse dickflüssig heruntertropft, ist die Marmelade fertig.  
4. Die Gläser mit einem sterilisierten Löffel befüllen, fest verschließen und abkühlen lassen.  

Tipp 2: Zwiebel-Chutney

Zutaten:  

• 1 kg rote Zwiebeln 
• 200 g Zucker 
• 1 EL Olivenöl 
• 100 ml Apfel- oder Traubensaft 
• 100 ml Aceto Balsamico 
• 1 Lorbeerblatt 
• Salz  

Anleitung: 

1. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.  
2. Olivenöl in einen Topf geben und die Zwiebelringe ein paar Minuten anbraten.  
3. Aceto Balsamico, Apfel- oder Traubensaft, Zucker und Lorbeerblatt hinzugeben. Alles 15–20 Minuten rührend kochen. Mit Salz abschmecken.  
4. Die Gläser mit einer sterilisierten Kelle befüllen, fest verschließen und abkühlen lassen. Gekühlt ist das Chutney mehrere Wochen haltbar.  

Tipp 3: Zucchini-Relish

Zutaten:  

• 4 Zucchini 
• 1 ½ Paprika 
• 5 Zwiebeln 
• 1 EL Salz 
• 1 EL Senf 
• 150 g Zucker 
• 100 ml Tafelessig    

Anleitung:  

1. Zucchini waschen und grob reiben.  
2. Paprika und Zwiebeln in feine Würfel schneiden und zusammen mit den Zucchini-Raspeln in eine Schüssel geben. Alles salzen, vermischen und über Nacht abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.  
3. Ein sauberes und frisches Handtuch über eine leere Schüssel legen und das Gemüse in das Handtuch füllen. Mit dem Handtuch die Flüssigkeit aus dem Gemüse in die Schüssel ausdrücken.  
4. Tafelessig, Zucker und Senf in einen Topf geben und aufkochen. Das ausgedrückte Gemüse hinzugeben und 15 Minuten rührend kochen.  
5. Das fertige Relish mit einem sterilisierten Löffel in die Einmachgläser füllen. Die Gläser verschließen und abkühlen lassen. Gekühlt ist das Relish für mehrere Wochen haltbar.  

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Viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit!