#restereloaded: Muffins

Wohin mit der halben Tomate und den letzten zwei Scheiben Schinken? Ab in die Muffinform! Aus Gemüse-, Schinken- und Kräuterresten entstehen hier schnell und einfach herzhafte Eier-Muffins – und eine neue Frühstücksoption. Süße Muffins können durch übriges Obst ergänzt werden, beispielsweise mit braunen Bananen oder schrumpeligen Äpfeln.

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Muffins sind ein einfacher Weg, um noch vorhandene Lebensmittelreste zu verarbeiten und ein beliebtes Mitbringsel – ob für Geburtstagsfeiern oder für die Kolleg:innen im Büro.

Hier die Tipps in unserem Video im Überblick:  

  1. Schnelle Eier-Muffins
  2. Süße Obst-Muffins (inklusive Frischkäse-Frosting)

 

Rezept 1: Schnelle Eier-Muffins

Zutaten: 

  • 6 frische Eier
  • Salz und Pfeffer
  • weitere Gewürze nach Belieben
  • beliebige Reste für die Füllung, z.B. Tomaten, Spinat, Käse, Schinken

 

Anleitung:

 

  1. Eier in eine Schüssel aufschlagen, würzen und verquirlen.
  2. Für die Füllung beliebige Reste in kleine Portionen schneiden.
  3. Eimasse gleichmäßig in gefettete Muffinformen füllen.
  4. Nach Belieben Reste in die Formen geben. Im Backofen bei 160 Grad etwa 30 Minuten backen.

Rezept 2: Süße Obst-Muffins (inklusive Frischkäse-Frosting)

Zutaten für 12 Muffins:

  • 250 g Mehl
  • 200 ml Milch
  • ½ Pck. Backpulver
  • 1 Ei
  • 100 g Margarine
  • 2 EL Honig
  • Prise Salz
  • Beliebige Obstreste für die Füllung, z.B. Pflaumen, Kirschen, Äpfel
  • Für das Topping: 50 g Butter, 150 g Puderzucker, 100 g Frischkäse

 

Anleitung:

 

  1. Ei in eine Schüssel aufschlagen und mit Honig verquirlen. Margarine und Milch hinzugeben und mit einem Handmixer verrühren.
  2. Mehl, Backpulver und Salz vermischen und hinzufügen.
  3. Zu einem glatten Teig verrühren.
  4. Teig in gefettete Muffinformen füllen.
  5. Obstreste klein schneiden und auf den Teig in den Formen geben. Tipp: Lust auf Herzhaftes? Muffins schmecken auch gut mit Gemüseresten. Einfach den Honig im Teig weglassen.
  6. Im Backofen bei 175 Grad etwa 25 Minuten backen. 
  7. Tipp: Noch etwas Frischkäse übrig? 50 g Butter mit 150 g Puderzucker verrühren und anschließend 100 g Frischkäse hinzugeben. Fertig ist ein leckeres Topping!

Trotz guter Vorbereitung kann es schon mal passieren, dass Lebensmittel übrigbleiben. Ihre Chance, der eigenen Kreativität freien Lauf zu lassen! Inspirationen und Resterezepte finden Sie in unserer Zu gut für die Tonne!-App.  
 
Viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit!