Tipps & Tricks für Rhabarber und Spargel

Rhabarber und Spargel haben von April bis Juni Saison und gehören zu den beliebtesten saisonalen Gemüsearten in Deutschland. Um das beste aus der nur kurzen Saison zu machen sollte man einige Dinge beachten.

Schon beim Lagern gibt es einen Trick, mit dem sowohl Rhabarber als auch Spargel länger halten. Grundsätzlich gilt natürlich: je frischer, desto besser. Aber selbst, wenn nach dem Essen mal was übrigbleibt oder man das frische Gemüse nicht sofort verzehren kann, sind Rhabarber und Spargel vielseitig verwertbar. So wird zum Beispiel aus übriggebliebenem gekochtem Spargel ein leckerer Salat, der perfekt zum ersten Grillfest passt. Rhabarber kann man als Kompott haltbarer machen und so auch noch genießen, wenn die Saison bereits vorbei ist. 

Hier die Tipps in unserem Video im Überblick: 

• Tipp 1: Rhabarber und Spargel richtig lagern

• Tipp 2: Rhabarber haltbar machen – als Kompott

• Tipp 3: Reste-Rezept: Saisonaler Spargelsalat mit Erdbeeren
    

Hier noch einige zusätzliche Tipps: 

1. Um das Rhabarber-Kompott möglichst lange genießen zu können empfehlen wir, es in sterilen Einweckgläsern luftdicht verpackt aufzubewahren – am besten kühl und dunkel. Welche Dinge es dabei zu beachten gilt erklärt unser #ResteReloaded-Tutorial zum Thema Einkochen. 

2. Um Reste zu vermeiden empfehlen wir, vor dem Einkaufen die Portionsgröße mit dem Portionsplaner der Verbraucherzentrale zu berechnen. 

3. Wie man aus den Spargelschalen, die beim Zubereiten von Spargel anfallen, eine leckere Spargelcremesuppe machen kann, zeigt dieses Rezept aus unserer Rezeptdatenbank. 

Tipp 1: Rhabarber und Spargel richtig lagern

Anleitung: 

Die richtige Lagerung entscheidet über die Haltbarkeit: Ungeschält hält Spargel 2-3 Tage im Kühlschrank und Rhabarber 24 Stunden. So verlängert sich die Haltbarkeit um 1-2 Tage:  

1. Das Gemüse in ein feuchtes Tuch oder ein feuchtes Papiertuch legen. 

2. Spargel und Rhabarber im Kühlschrank lagern, vorzugsweise in einem Gemüsefach. 

3. Rhabarber und Spargel lassen sich auch einfrieren, dann ist das Gemüse auch noch länger haltbar. 

Tipp 2: Rhabarber-Kompott

Zutaten: 

• 400 g frischer Rhabarber 

• 1 Packung Vanillezucker 

• 100 ml Wasser 

• 40 g Zucker 

Anleitung:  

1. Rhabarber in kleine Stücke schneiden und blanchieren.  

2. Rhabarber in einem Topf kochen. 

3. Kochwasser wegschütten und den Rhabarber mit Zucker und Vanillezucker vermengen und kurz einziehen lassen. 

4. Verrühren, Wasser hinzugeben und aufkochen lassen. 

5. Danach Hitze runterstellen und zugedeckt mit Topfdeckel bis zur gewünschten Konsistenz köcheln lassen.  

6. Kompott in saubere Gläser füllen, sofort verschließen und kühl und lichtgeschützt lagern. In sterilen Gläsern korrekt eingeweckt hält sich das Kompott bis zu einem Jahr. 

Tipp 3: Frühsommerlicher Spargelsalat mit Erdbeeren

Zutaten für 2 Personen: 

• 200 g frischer Spargel 

• 100 g frische Erdbeeren 

• 150 g Feldsalat  

• 1-2 Lauchzwiebeln 

• 3 EL Essig 

• 3 EL Öl 

• 2 EL Honig  

Anleitung:  

1. Spargel schälen, Schale sammeln und einfrieren. Aus der Schale kann später mit Zitrone, Butter, Mehl und Sahne Spargelcremesuppe zubereitet werden. 

2. Erdbeeren waschen, entstielen und halbieren. 

3. Lauchzwiebeln schneiden. 

4. Den Salat waschen und trocknen. 

5. Spargel kochen und danach in mundgerechte Stücke schneiden.  

6. Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen. 

7. Dressing aus Essig, Öl und Honig mit beliebigen Gewürzen mischen und über den Salat geben. 

8. Sofort servieren und genießen!  

Trotz guter Vorbereitung kann es schon mal passieren, dass Lebensmittel übrigbleiben. Ihre Chance, der eigenen Kreativität freien Lauf zu lassen! Inspirationen und Resterezepte finden Sie in unserer Zu gut für die Tonne!-App.  

 
Viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit!